近日，气温升高，通过“食源性疾病监测与溯源系统”发现，近期报告了数十例金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的病例，这些病例多为进食了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的面皮、卷饼等出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
让我们一起来了解下金黄色葡萄球菌这个“美丽”但“可怕”的细菌吧！
病原学特点
金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）是引起食物中毒的常见菌种，有“嗜肉菌”的别称，广泛存在于自然界，常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、化脓性疮口中，空气、污水等环境中也常会存在，因此，食品受到污染的机会很多。
金葡菌本身不会对人体健康产生危害，其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。金葡菌产生的肠毒素具有极强的耐热性，在100℃加热条件下仍能存活30分钟不失去其活性，可存在于已经煮熟的食物中，导致食物中毒。
流行病学特点
1.季节性：全年皆可发生，但多见于夏秋季。
2.中毒食品种类：引起中毒的食品种类很多，主要是营养丰富且水分高的食物，如奶、肉、剩饭等。
3.人群易感性：人群普遍易感。
中毒表现
摄入含有致病量肠毒素（一般认为20~25μg）的食物后2~6小时即可发病，发病急骤。主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，以呕吐为主，呕吐物可带胆汁黏液和血丝。严重者可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。体温大多正常或略高。病程较短，一般在数小时至1~2天即可恢复。儿童对肠毒素比成人敏感，发病率高、病情重，需特别关注。
金黄色葡萄球菌产毒条件
常见如淀粉类（如剩饭、粥、米面、糕点等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等被金葡菌污染的食物在室温20～37℃搁置4~8小时以上时，金葡菌会大量繁殖并产生肠毒素。食品受活菌污染程度越严重，葡萄球菌繁殖越快，也越易形成毒素。
预防要点
1. 注意食物卫生及清洁，保持厨房清洁，制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。
2. 正确储存食物。食物应冷藏或置于阴凉通风的地方，对于易污染金黄色葡萄球菌的食物在不烹调和食用的情况下，最好保存于冰箱中并快速冷冻。剩菜剩饭在冰箱中放置时间最好不要超过6小时，尤其是气温较高的春夏季节，食物食用前要彻底加热。
3. 严格采购食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
4. 手或者手腕有伤口（特别是化脓性伤口）时不要制备食物，也不要给其他人端送食物。
专家提醒
摄入含金黄色葡萄球菌活细菌而无肠毒素的食物一般不会引起食物中毒，只有摄入一定剂量的肠毒素才会中毒。消费者一旦发生疑似金黄色葡萄球菌肠毒素中毒，应及时去医院就治，立即停止食用并封存可疑食品。